| 以种植的红平菇、平菇鲜品为试材，测定红平菇和平菇干品中的氨基酸和常规营养成分。平菇的氨基酸总量比红平菇的氨基酸总量高出 0.3937 g /100g，红平菇和平菇中必需氨基酸含量分别占氨基酸总量的 48.05 % 和 45.05 % ，均超过了 FAO /WHO 提出的理想蛋白质必需氨基酸应达总量40 % 左右的标准。平菇蛋白质、粗多糖、还原糖、粗脂肪、水分含量分别比红平菇高 0.67%、2.07%、3.42%、1.593%、3.99%，红平菇粗纤维含量比平菇高8.2个百分点。从对食品高蛋白含量要求的角度分析，红平菇和平菇都是营养价值和药用价值很高的食用菌。 |